廚房部

廚房部由一名主廚或大廚管理,他們之下是副廚,每名副廚負責廚房不同的部門,副廚人數因食肆的規模和供應食品種類的多少而異。中菜館 / 酒樓和非中式餐館的廚房部是由不同職務的人員組成的。

中菜館 / 酒樓

3.1 行政總廚師 3.2 頭鑊 3.3 頭砧板 3.4 二砧 3.5 上什 3.6 幫上什 3.7 二鑊 3.8 三鑊 3.9 見習廚師 / 尾鑊或以下 3.10 打荷 / 烹調助理每日負責: 3.11 點心廚師 3.12 點心幫廚 3.13 燒味廚師 3.14 燒味幫廚 晉升途徑

非中式食肆

3.16 行政總廚師 3.17 廚師 晉升途徑



行政總廚師

熱菜廚師長

熱菜廚師

見習廚師

3.18 冷盤總廚師 晉升途徑



行政總廚師

冷菜廚師長

冷菜廚師

見習廚師

3.19 特色菜總廚師 晉升途徑



特色菜總廚師

廚師

3.20 糕餅師 晉升途徑



糕餅師傅

糕餅師

見習廚師

3.21 麵包師傅 / 糕餅師傅
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