食堂部(樓面部)
這部門屬於前線部門,員工包括餐廳經理、領班、侍應生、見習侍應生、收銀員、雜工、知客或接待員及傳菜員。
餐廳經理
- 負責公共關係及營業事務,並與商鋪、社團、旅行社及個別客人建立良好關係
- 管理及協調食肆的日常運作
- 監督員工的工作情況
- 控制食物品質
- 推行公司政策
- 向顧客建議餐牌及菜式
領班
- 監察侍應生、見習侍應生及雜工的工作情況及服務態度
- 分派侍應生到指定的工作崗位,並要求他們準備及檢查餐桌上的擺設
- 留意侍應生及其他員工的制服是否整齊
- 向顧客建議菜式
侍應生
- 在指定的工作崗位擺設餐具和招待顧客
- 熟悉餐牌內每一個項目和廚師推薦的菜式,並在有需要時向顧客介紹食品
- 協助客人結算賬單
- 與顧客保持良好關係,並提供殷勤服務
見習侍應生
- 將食物訂單傳入廚房及從廚房端出食物
- 清理餐桌和更換檯布
- 認識餐牌上所有菜式
傳菜員
- 在供應中式菜餚和點心的酒樓,為客人端上食物
- 認識各餐桌位置
晉升途徑
餐廳經理

領班

侍應生

見習侍應生/傳菜員
知客 / 接待員
- 負責訂座服務
- 在接待處迎接賓客,並帶領他們到指定的餐桌
- 在繁忙時間協助其他員工
收銀員
- 結算賬單和收款
- 收集每日的單據
- 留意輔幣的數量和供應
雜工