酒水部
大多數餐館都設有酒吧,供應食堂酒類和非酒類飲品。在中式餐館,這部門通常沒有食堂部和廚房部重要。
4.1 酒吧領班
- 分配員工的工作
- 督導酒水部員工的表現
- 確保酒吧有足夠存貨供應
- 對各式飲品有專門認識,並在有需要時親自調校各類雞尾酒及向顧客介紹馳名飲品
4.2 調酒員
- 嘗試新式的雞尾酒,並列入飲料表內
- 調製各類飲品
- 點算及檢查酒類的存貨
- 有時須向客人收取款項
4.3 見習調酒員
- 在酒吧領班及調酒員的督導下,負責將檸檬切片、榨製果汁、製冰塊、清洗酒杯等工作
- 保持酒水部整潔
4.4 酒管事
- 保持酒水部整潔
- 被稱為「酒類專家」,對菜餚和佳釀的搭配具專門知識
- 負責替客人落單和侍酒,並在有需要時向客人提供選酒意見
- 有時會隨身攜帶一隻小銀匙,作為試酒之用
晉升途徑
酒吧領班

調酒員

見習調酒員